Délégation Régionale Auvergne de l'Institut de la Gastronomie Française

Nouveau site Internet pour la Délégation Régionale Auvergne de l'Institut de la Gastronomie Française

pallium — Mon, 06 Jul 2009 15:24:31 GMT

Madame, Monsieur,

Nous vous invitons à découvrir le nouveau site Internet de la Délégation Régionale Auvergne de l'Institut de la Gastronomie Française dont l'adresse est la suivante (cliquez sur le lien) : http://www.igfauvergne.com/

Vous souhaitant une bonne visite, nous espérons vous retrouver dès la rentrée sur les routes gourmandes de notre belle région Auvergne.

Frédéric COLLE
Secrétaire Général de la Délégation Régionale Auvergne de l'Institut de la Gastronomie Française

Hadrien LACOSTE
Délégué Régional Auvergne de l'Institut de la Gastronomie Française
Secrétaire Général de l'Union des Confréries d'Auvergne
Grand Maître de l'Ordre de la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme

Auvergne : des vins divins ?

pallium — Wed, 17 Jun 2009 13:24:05 GMT

Ah, les vins d'Auvergne ! Quelle sale réputation… Pourtant, tous ne " trouent pas les chaussettes ". La preuve ? Une dégustation organi-sée par Info avec un jury trié sur le volet. Et quelques bonnes surprises au goulot…

Un chef étoilé, un grand caviste et un vigneron qui monte… Un jury idéal pour une dégustation 100 % auvergnate.

Dans le jury, je demande Jean-Claude Leclerc. Grand chef clermontois, une étoile au Guide Michelin et épicurien devant l'éternel. Je demande également Christian Lam-bert. Profession : caviste auvergnat. Un personnage haut en couleurs, bien connu de Bacchus, qui fut (excusez du peu) premier sommelier de Belgique en 1976.

Je demande enfin Thierry Renard, 48 ans, à la tête d'un hectare de vignes… à Cler-mont-Ferrand. Vigneron exigeant, il anime (avec une modestie confondante) le club de dégustation de la Banque de France. Vous allez dire : " C'est un scandale ! On ne peut pas être juge et parti en même temps ! " Certes, mais ce n'est pas grave : on voulait de grands professionnels, et l'animal était parfait comme connaisseur. Point commun de ce trio de choc : aucun n'a du sang d'Auvergne. Ce n'est pas le cas du quatrième membre du jury : un trublion d'Info, qui n'y connaît absolument rien en vin, mais qui ne crache pas sur un petit verre pendant ses heures de travail…

"Je passe pour un je-ne-sais-quoi "

" Tout le monde médit de moi ! Tout le monde me montre du doigt ! Je passe pour un je-ne-sais-quoi ! " Le vin d'Auvergne souffre d'une mauvaise réputation, héritée des petites productions familiales de l'ancienne génération. Mais mérite-t-il ce manque de notoriété ? C'était précisément l'enjeu de cette dégustation en petit comité, organisée il y a quelques jours par nos soins dans le restaurant très chic de Jean-Claude Leclerc, à Clermont-Ferrand.

Stop aux clichés ! Il suffit parfois de tester le vin… pour l'approuver

Une table nappée au centre d'une pièce, une vingtaine de verres, des seaux pour cracher, des fiches de dégustation. Le jury a rapidement trouvé sa place dans ce décor très sérieux. Mais rapidement, tout le monde s'est déridé, car Christian Lambert, notre caviste calé, a vu les choses en grand. Pas moins de vingt-et-une bouteilles à tester : " Chaque appellation est représentée, chaque cépage aussi. Mais surtout, je voulais mettre des gens qui soignent leur vigne, pas qui la font pisser ! " s'agace ce pro aux papilles sensibles. Sagement alignées sur une étagère, les belles arboraient pour l'occasion une robe de papier alu, histoire de se faire plus discrètes. Mais place au strip-tease !

Des rosés arrosés

Première mise en bouche, les rosés. La first lady arrive sur la table. Le bouchon saute, les verres se remplissent, les sens s'éveillent. Le chef clermontois rappelle les trois étapes de la dégustation - " le visuel, le nez et la bouche ". La couleur - saumon clair - est aguicheuse : " C'est l'officielle, celle qui fait légion ", précise Thierry Renard. Chacun y va de son commentaire. Au nez, on retrouve du bonbon anglais, du caramel, voire du berlingot sucré. Notre testeur anonyme le trouve " facile ", et lui délivre un honorable 11/20. Le papier alu déchiré, nous découvrons qu'il s'agit d'un vin de Corent de Thierry Sciortino de Vic-le-Comte, appelé " Domaine de Lachaux ". Pour l'apéro, les grillades ou une salade en terrasse, impeccable. Un crachat dans le réceptacle, et c'est reparti pour une gorgée…

Blanc, rouge ou rosé ? Les trois s'il vous plaît !

Le silence est religieux… Plus naturel, avec des odeurs de fruits rouges et une ma-tière plus dense, le " Petites Fleurs " de Marie et Vincent Tricot d'Orcet plait plus. Sur-prise ! Il s'agit d'un vin de table bio, joliment présenté, qui n'a pas à rougir de la concur-rence provençale. La médaille d'or revient toutefois au très honnête rosé Côtes d'Auvergne de Gilles et Odette Miolanne de Neschers, constitué de 50 % de pinot noir, avec de belles odeurs de fleurs et une rondeur en bouche parfaite. " Dommage qu'il faille recracher ! " lance le boit-sans-soif de notre journal.

Un blanc " étrange "

Pour l'instant, aucun ulcère à l'estomac. Le premier blanc, avec ses notes florales, touche le jury : vif, frais, nerveux et pur, il ne laisse pas indifférent : " C'est un vin de pays de Benoît Montel de Châteaugay, appelé " Les Varennes ", constitué (chose rare) de 50 % de cépage Sauvignon ", précise le caviste. Foi de jury, il se marierait plu-tôt bien avec du poisson ou un plateau de crustacés.

Le second donne du fil à retordre à nos amateurs. Mais c'est quoi cette odeur ? Des fruits exotiques ? Du curry ? Du gingembre ? " C'est étrange " souligne le buveur masqué. Un gage de qualité pour Christian Lambert : " Pour moi, un grand vin n'est pas celui qui fait l'unanimité, car il n'a pas d'âme. Un bon vin, c'est un vin qui ne laisse pas indifférent ", explique-t-il. Il s'avère que ce blanc-là… n'est pas commerciali-sé : " C'est un vin de Michel Constant de Saint-Bonnet-près-Riom. Un chardonnay blanc de 2007, avec seulement 15 hectolitres par hectare de rendement ! C'est un vin pour les amis… " précise le caviste.

Jean-Claude Leclerc, chef étoilé clermontois.

Le jury n'a pas forcément craqué pour les deux blancs suivants : le premier, malgré son agréable odeur toastée, fumée voire torréfiée, manquerait de matière une fois en bouche. Et pourtant, il s'agit d'un VDQS d'Annie et Michel Sauvat, à Boudes. Un Char-donnay Prestige, d'après l'étiquette. " The blanc ", qui lui succède, est sucré pour les uns, vinaigré pour les autres. Jean-Claude Leclerc " n'aime pas ", Christian le trouve " bizarre au nez " : Patrick Bouju de Glaine-Montaigut, malgré son excellent travail, ne fait pas l'unanimité avec son blanc sec et minéral bio. En revanche, notre anonyme l'a bien aimé. Précisons toutefois, comme c'est écrit sur cette (belle) bouteille, qu'il vaut mieux patienter entre 2010 et 2015 pour découvrir tout son potentiel…

Des rouges qui ne tachent pas

Vingt-et-une bouteilles, dont quatorze de rouge. Nous avons donc gardé le meilleur pour la fin. A notre grande surprise, les meilleurs vins ne sont pas forcément des appellations, mais des vins de pays ou des vins de table discrets, que l'on doit à des viticulteurs très exigeants : " Contrairement à ce que disent certains, les vins d'Auvergne ne sont pas que des vins à charcuterie ou à fromage. Il faut arrêter avec ce préjugé. Certains sont d'ailleurs servis sur de grandes tables ", insiste Christian Lambert.

Christian Lambert, caviste.

Jean-Claude Leclerc en possède d'ailleurs quelques-uns à sa carte, même s'ils ne rencontrent pas un succès fou. C'est parti pour les pinots : les deux qui sortent du lot sont " L'arbre Blanc " de Frédéric Gounan (avec ses arômes de cerise kirschée et ses notes de poivre du plus bel effet) et, dans une moindre mesure, le Côtes d'Auvergne d'Annie et Michel Sauvat à Boudes, avec une belle matière, un beau gras et un petit côté venaison pas mal du tout. Voire " revenez-y ! " plaisante notre Info-man en pleine forme à propos de cette " cuvée bois. " Le " Domaine de Lachaux ", de Thierry Scior-tino à Vic-le-Comte, ne déçoit pas non plus, à défaut de convaincre totalement.

Des vins du Sud ?

Qu'en est-il des gamays ? Christian Lambert aimerait bien trouver le premier " dans tous les petits restos ". Il s'agit du " Volcane rouge 2008 " de Gilles et Odette Miolanne de Neschers, qui nous avaient déjà séduits avec leur rosé. Le deuxième bouchon saute : des arômes d'armoise verte, de poivre et d'épices se dégagent des verres : " Quand j'ai ça, je suis content ", salive notre dégustateur mystère. En l'occurrence, un Madargue de 2007 de Michel Constant, de Saint-Bonnet-près-Riom. Le même qui nous avait offert ce blanc si curieux…

" Les marcottes " de Marie et Vincent Tricot, un vin bio, est plus léger, plus facile à boire. La technique parfaitement maîtrisée, et le soin apporté aux vignes, permet à Jean Maupertuis de Saint-Georges-sur-Allier de produire un très beau rouge de caractère (" La Presse "). Chapeau ! Le rouge de Patrick Bouju de Glaine-Montaigut, plus volatile, est moins accessible au grand public.

Thierry Renard, vigneron à Clermont-Ferrand.

" D'habitude, je n'ai pas de Châteaugay en magasin, car je n'aime pas. En revan-che, la cuvée Bourrassol de Benoît Montel mérite les compliments. C'est un vigneron qui monte, et j'ai envie de travailler avec lui. D'ailleurs, il fait un " vieilles vignes " d'anthologie ", complimente le pilier de la cave Tissandier. Il n'est pas le seul : Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000, considère lui aussi Benoît Montel comme une valeur sûre en Auvergne.

Pari gagné !

Jusqu'à présent, le jury n'osait pas critiquer trop durement les breuvages, pour la simple et bonne raison qu'un vin clermontois de Thierry Renard, notre juré, était au menu de la dégustation. Il s'avère que son vin de table 100 % gamay (Le Crapaud Noir) évoque le sud, avec des arômes de laurier, de garrigue et de fleurs absolument étonnantes pour un vin d'Auvergne. Même sentiment pour cette autre version de " L'arbre Blanc " de Frédéric Gounan de Saint-Sandoux, qu'on serait tenté de comparer avec… un grand vin du Languedoc ou des Côtes du Rhône du nord. Certes, il faut en payer le prix (autour de 15 €) mais le jeu en vaut vraiment la chandelle.

Christian Lambert voulait couper court aux a priori sur le vin d'Auvergne : pari gagné. Encore faut-il bien choisir ses bouteilles, et y mettre le prix. Au risque d'avoir un fort mal de tête le lendemain…

Les coups de cœur du jury

Tous les vins présentés ont fait l'unanimité auprès de notre jury. Toutefois, trois vi-gnerons sortent du lot, à savoir Benoît Montel (Châteaugay) Frédéric Gounan (Saint-Sandoux) et Jean Maupertuis (Saint-Georges-sur-Allier). Il faut bien reconnaître que Thierry Renard, juré ce jour-là, mérite lui aussi toutes les félicitations. Pour fêter ça, le jury n'a pas hésité à déboucher deux bouteilles de " champagne " (euh… de vin pétil-lant !) " made in " le cru : une curiosité à découvrir.

Emmanuel THEROND
Photos : Valentin UTA

Source : INFO MAGAZINE

Chapitre de la Confrérie des Fins Palais Eloysiens

pallium — Tue, 02 Jun 2009 20:07:00 GMT

C’est à 9H30 samedi 30 mai 2009 que le chapitre de la Confrérie des Fins Palais Eloysiens s’est ouvert dans le cadre du salon des vins de France avec l’inauguration de la place Michel-Duval devant l’Hôtel de Ville de Saint-Eloy les Mines en présence de Messieurs Brice HORTEFEUX, Ministre du Travail, Jean-Pierre AUDY, Député Européen, Mesdames Pierrette DAFFIX-RAY, 1ère vice-présidente du Conseil Général du Puy-de-Dôme, Marie-Thérèse SIKORA, Maire de Saint-Eloy les Mines et des personnalités. Les membres du Conseil de l’Ordre ont défilé derrière la musique municipale, les reines et demoiselles d’honneur, suivis des représentants des confréries invitées, des personnalités auxquelles se sont mêlés les compagnons des autres confréries de la région et le public.

Le cortège s’est ensuite rendu jusqu’à l’entrée de la Foire pour les cérémonies d’inauguration prévues suivies de la traditionnelle visite des stands en présence du ministre. À 11H30, s’est déroulé l’apéritif officiel offert par le Comité des Fêtes sous le chapiteau de la Foire. À midi fut servi un repas amical préparé par le restaurant traiteur Lespinard-Desseauves, de Mazirat (Allier).

À 16 H00, la cérémonie d’intronisation s’est déroulée sous la présidence de Monsieur Jacques VALLON, Grand Maître de la Confrérie des Fins Palais Eloysien. M. Hadrien LACOSTE a été élevé au grade de compagnon d’honneur de la confrérie des Fins Palais Eloysiens.

Michel Barnier et Hervé Novelli installent le conseil supérieur de l'oenotourisme

pallium — Tue, 07 Apr 2009 18:04:21 GMT

Michel Barnier, ministre de l’agriculture et de la pêche et Hervé Novelli, secrétaire d’État chargé du commerce, de l’artisanat, des PME, du tourisme et des services ont installé ce jour le Conseil supérieur de l’œnotourisme, fédérant les principaux représentants de la viticulture et du tourisme.

Ce conseil supérieur est présidé par Paul Dubrule, co-président fondateur du groupe Accor, ancien sénateur-maire de Fontainebleau, qui avait rédigé en 2007, à la demande du Gouvernement, un rapport sur « L’Œnotourisme : une valorisation des produits et du patrimoine vitivinicoles ». Il concluait à la nécessité de rapprocher les acteurs du monde du vin à ceux du tourisme et même du patrimoine.

Dans son « Plan de modernisation de la filière vitivinicole française », adopté par le Gouvernement le 29 mai 2008, le ministre de l’agriculture et de la pêche a inscrit l’objectif de « Développer l’œnotourisme, dans l’optique de créer des débouchés par une commercialisation directe, notamment des vignerons indépendants, mais aussi des coopératives, et renforcer l’attractivité des territoires ».

Dans le cadre de son plan stratégique « Tourisme 2020 » présenté lors des Assises Nationales du Tourisme en juin 2008, Hervé Novelli avait appelé à la structuration de produits originaux valorisant les spécificités de l’offre française sur l’ensemble du territoire en soulignant notamment l’exemplarité du domaine de l’œnotourisme.

Le Conseil supérieur de l’œnotourisme, structure légère et réactive, réunira l’ensemble des professionnels de la viticulture et du tourisme pour créer une dynamique collective permettant de développer et de valoriser l’œnotourisme en France.

Les ministres ont proposé une feuille de route au Conseil, avec des premières priorités à mettre en œuvre dans l’année :

1) Création d’un label « Vin et Patrimoine », afin d’identifier les circuits de découverte du vin ouverts au patrimoine et aux autres ressources de l’agrotourisme.

2) Mise en œuvre d’un Prix National de l’œnotourisme, afin de récompenser les projets exemplaires déjà en place.

3) Réflexion dans le domaine de la formation, tant initiale que continue.

4) Actions pour une meilleure information des opérateurs.

5) Amélioration de la mise en réseau et publicité des opérations existantes.

Ces axes de travail pourront naturellement être aménagés et complétés par le Conseil supérieur de l’œnotourisme.

Comité de pilotage des États Généraux de la Restauration

pallium — Tue, 07 Apr 2009 17:54:11 GMT

M. Hervé Novelli, secrétaire d’État chargé du Commerce, de l’artisanat, des Petites et moyennes entreprises, du tourisme et des services a installé mercredi 25 mars à Bercy la 1^re réunion du comité de pilotage constitué pour préparer les États généraux de la restauration qui se tiendront fin avril à Bercy.

Ce comité de pilotage, composé de restaurateurs, de consommateurs, de personnalités du monde de la restauration, de critiques gastronomiques et des principales organisations représentatives de la restauration (restauration traditionnelle, rapide, collective) se réunira régulièrement à Bercy pour préparer les États généraux.

Après un tour de table où les professionnels ont exposé leur vision du secteur et ses grands enjeux, Hervé Novelli a rappelé son intention de faire des États généraux, un évènement ambitieux pour permettre à l’ensemble de la profession de poser les bases d’un développement économique bien adapté aux attentes de la clientèle.

Lors de cette réunion, Hervé Novelli a également réaffirmé sa volonté de voir la baisse du taux de TVA profiter au plus grand nombre : consommateurs, salariés et entrepreneurs.

Liste des membres du comité de pilotage :

Jacques BELLIN - président GNC
Akram BENALLAL - chef cuisine 1étoile
Jean-Paul BRAYER - président SNARR
Regis BULOT - président Auberge et Bistrot
Didier CHENET - président SYNHORCAT
André DAGUIN - ancien président de l’UMIH
Stanislas DEWYNTER - restaurateur GROUPE SDW
Rougui DIA - chef étoilé Petrossian
Christophe DOMINICI - ancien membre de l’équipe de Rugby, co-entraineur de l’équipe du Stade Français
Valérie EXPERT - journaliste LCI
Jean-François GIRAULT - président CPIH
Jacques JOND - président FAGIHT
Philippe LABBE - président SNRTC
Perico LEGASSE - rédacteur en chef Marianne
Reine Claude MADER - présidente Coordination Consommateurs
Gérard DE MARCILLAC - directeur CFA ÉCOLE FERRANDI
Jean-Sébastien PETIT-DEMANGE - critique gastronomique RTL
Jean Robert PITTE - professeur – Université Paris La Sorbonne
Gérard PLOMION - président SNRPO
Christine PUJOL - présidente de l’UMIH
Robert ROCHEFORT - directeur général Credoc
Jacques ROUX - président SNRC
PHILIPPE VELTEN président Jeunes restaurateurs d’Europe
Jean Pierre VIGATO - chef cuisinier Apicius

L’AUVERGNE dans le palmarès de tête des TROPHEES CULINAIRES FRANCE QUEBEC

pallium — Mon, 23 Mar 2009 21:24:00 GMT

Adrien DESCOULS, lauréat Auvergne des Trophées Culinaires France-Québec entouré de M. Hadrien LACOSTE, délégué régional Auvergne de l'Institut de la Gastronomie Française et de Madame la présidente de la délégation Auvergne de l'association France-Québec lors de la cérémonie de la finale à la présidence du Sénat à Paris.

Le lauréat du concours AUVERGNE QUEBEC a relevé l’ultime épreuve culinaire le mercredi 18 mars à l’école FERRANDI de Paris avec six autres représentants des régionales de France QUEBEC.

Les prix ont été remis le jour même en soirée au Sénat; Le Président du groupe interparlementaire France QUEBEC au Sénat, Jean-Claude SARLE et le délégué Général du Québec Wilfrid Guy LICARI ont souligné l’importance de la participation des jeunes à la relation franco québécoise. « Leur enthousiasme et leur créativité nous donnent une impulsion telle que nous avons le devoir de réussir ».

Le concours qui se joue tout d’abord en région, puis au plan national à Paris, témoigne également de la volonté commune de favoriser la formation professionnelle, la valorisation des produits du terroir et de la mobilité jeunesse. Il est organisé par les régions françaises, par l’association FRANCE QUEBEC et l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi en partenariat avec l’Office franco québécois pour la jeunesse et la Délégation Générale du Québec ;

Ce concours est issu des premiers concours AUVERGNE QUEBEC, créée il y a 20 ans par Jean BOTTIAU, cuisinier et Pierre MAITRE – fondateur de l’association AUVERGNE QUEBEC.

Adrien DESCOULS du Lycée hôtelier de CHAMALIERES a été sélectionné le 4 février 2009 lors du concours régional qui s’est déroulé au lycée St Vincent à MONTLUCON

Il s’est placé troisième au concours national. De ce fait il a gagné un stage professionnel au Québec, un stage au-restaurant de l’hôtel palace RITZ de Paris, divers cadeaux tels que du matériel professionnel et une nuitée au PLAZZA rive gauche à Paris !

Nous ne doutons pas que cette chance donnée au jeune ADRIEN de découvrir une autre culture, et de découvrir aussi la grande restauration française, sera un atout majeur dans son cursus professionnel..

Jean VIERA célèbre Bocuse d’Or avait lui aussi gagné le concours régional Auvergne Québec en 1997

Le gagnant 2007 auvergnat avait remporté aussi un stage professionnel de plusieurs mois au Château de MONTEBELLO au Québec.

Galerie photos de la soirée

III ème Chapitre de l'Ordre de la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme - Samedi 7 Mars 2009 - Maringues (Puy-de-Dôme)

pallium — Thu, 12 Mar 2009 13:15:00 GMT

Le III ème chapitre de l’Ordre de la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme eu lieu le samedi 7 mars 2009 au restaurant Le Carrousel, 14 Rue du Pont de Morge à Maringues, sous le Haut Patronage de M. Alphonse BELLONTE, maire de Saint-Nectaire.

Au cours de ce chapitre ont été honorés les nouveaux impétrants ainsi que les professionnels des produits de bouche distingués pour l'année 2008-2009…

Intervention de M. Hadrien LACOSTE

Monsieur le Maire de Saint-Nectaire, cher Alphonse Bellonte,

Monsieur le Président de l’Union des Confréries d’Auvergne, cher René Maëder,

Chères consœurs et chers confrères,

Nous voici réunis à l’occasion du 3^ème chapitre de l’Ordre de la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme dans ce très bel établissement du Carrousel à Maringues qui nous a été signalé par Maître Jean-Louis BAFFELEUF, avocat à la Cour de Riom comme étant un lieu qui valait le détour. Connaissant son palais de gourmet, nous lui avons fait confiance et nous aurons donc à nous prononcer sur la prestation du chef Olivier SAID.

Je commencerai tout d’abord par excuser certaines de nos consœurs et certains de nos confrères retenus par des engagements professionnels et qui n’ont donc pas pu se joindre parmi nous aujourd’hui. Je dois également excuser la confrérie des Paladins de la Pansette de Gerzat.

Ce troisième chapitre va être l’occasion une nouvelle fois de rendre hommage aux professionnels des produits de bouche qui recevront dans quelques instants les « Fourchettes d’Or 2008-2009 ». En effet, notre confrérie a profondément refondu son système d’attribution de prix annuels en l’élargissant à tous les secteurs comme les boulangers, les charcutiers, les fromagers et bien évidemment les restaurateurs… en définitive à tous ces gens qui sont les maillons incontournables de la qualité de nos assiettes. Sans eux, la gastronomie française n’aurait pas ce goût si original et si recherché dans le monde entier.

Cette année, notre ordre a été marquée par la participation à de nombreux chapitres d’autres confréries sur la région. A cette occasion d’ailleurs, je souhaiterais rendre un hommage appuyé au nouveau maire de Saint-Nectaire présent aujourd’hui parmi nous pour la qualité de l’accueil fait aux confréries de la région lors des journées du Saint-Nectaire l’année dernière. Nous aurions juste préféré qu’un arrêté municipal soit pris pour imposer le soleil ce jour là, mais je suis persuadé, mon cher Alphonse, que ce sera chose faite cette année.

Je remercie également la présence des deux grands maîtres qui sont les parrains de notre ordre dans le monde des confréries : Madame Jeanine TEJADO, Grand Maître de la commanderie des Gourmandins et Gourmandines des Fromages d’Auvergne et M. Jacques FAURE, Grand Maître de la doyenne des confréries de notre belle région, le Grand Ordre des Compagnons du Bousset d’Auvergne. C’est toujours un grand honneur et un grand plaisir que de pouvoir vous compter parmi nous toujours aussi fidèles à nos chapitres. Nous y sommes très sensibles.

Notre confrérie se modernise, elle vient d’ouvrir tout récemment son nouveau site Internet avec l’aide précieuse de l’un de ses membres M. Frédéric COLLE. Elle va accueillir également dans quelques instants deux nouveaux chevaliers.

Nous souhaitons également organiser des repas plus nombreux, ainsi nous demanderons à l’ensemble de nos chevaliers d’organiser des agapes dans divers restaurants afin de les tester et d’évaluer la qualité des prestations proposées en vue de l’attribution des prix que nous décernerons l’année prochaine.

N’oublions pas notre rôle de membres de confréries, nous sommes les garants de la qualité de nos produits, de la convivialité et les veilleurs de la transmission des traditions et de la culture de nos territoires. A un moment où nos terroirs sont malmenés par les pouvoirs publics, à un moment où la crise fait encore plus de mal au secteur agricole, restons vigilants comme nos anciens l’ont été, ils nous ont transmis le flambeau, nous devrons un jour à notre tour aussi le transmettre, alors employons-nous à préparer l’avenir pour mieux transmettre et faire en sorte que notre travail ne soit pas vain.

Je vous souhaite donc à toutes et à tous, un excellent chapitre, que les mets qui vous seront servis sachent vous satisfaire et ainsi nous pourrons appliquer à la lettre cette très belle citation d’Oscar Wilde : « Le seul moyen de se délivrer de la tentation, c’est d’y céder… ». Alors cédons, dégustons et faisons-nous plaisir !

Les personnalités présentes étaient :

· M. Alphonse BELLONTE, Maire de Saint-Nectaire

· M. Yves LEYCURAS, ancien adjoint au maire de Clermont-Ferrand, président du Comité Olympique et Sportif d’Auvergne, membre du conseil économique et social régional d’Auvergne.

· M. René MAËDER et Madame, président de l’Union des Confréries d’Auvergne

Les Lauréats des Fourchettes d'Or 2008-2009 des Gastronomes du Puy-de-Dôme

Catégorie Restaurateurs

- Restaurant "Le Carrousel", à Maringues (Puy-de-Dôme). Chef de Cuisine : M. Olivier SAID.

- Restaurant vietnamien "Le Kim Oanh", à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).

- Restaurant "Le Saint-Vincent", à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). Chef de Cuisine : M. Vincent VERET.

Catégorie Charcutiers

- "Chez Brigitte", Marché Saint-Pierre, à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).

Catégorie Boulangers

- "Le Fournil", Maison Vacher, à Chamalières (Puy-de-Dôme)

Catégorie Fromagers

- "Fromagerie Nivesse", Marché Saint-Pierre, à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme)

Prix du Bien Recevoir et des Arts de la Table

- Mademoiselle Anaïs BAUDOUX (Psychologue à Clermont-Ferrand)

Les nouveaux chevaliers de l'Ordre de la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme

Madame Michèle TOURNADRE, Agent Immobilier en retraite

Monsieur Jean-Pierre CATALANO, Dessinateur Projecteur en Bâtiment

Salle de Presse

La Montagne Centre-France du Mercredi 11 Mars 2009 (Pour lire et agrandir l'article, cliquez dessus)

La Gazette - L'Hebdo de Thiers et sa région - Jeudi 12 Mars 2009 (Pour lire et agrandir l'article, cliquez dessus)

Galerie Photos…

M. Jean-Pierre CATALANO intronisé chevalier de l'Ordre de la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme...

M. Pierre BOUTET, salarié de la Chambre Régionale d'Agriculture d'Auvergne et membre de la Confrérie des Fins Palais Eloysiens intronisé membre d'honneur de l'Ordre de la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme ...

Madame Camille RIGAUDIERE, membre de la Commanderie des Gourmandins et Gourmandines des Fromages d'Auvergne intronisée membre d'honneur de l'Ordre de la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme...

M. Marc BAILLY, restaurateur à la retraite, conseiller municipal de Chamalières et membre de la Confrérie des Talmeliers du Bon Pain intronisé membre d'honneur de l'Ordre de la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme. Signature du livre d'or en compagnie de M. Steve BANY, conservateur du livre d'or...

Madame Joëlle BRUNEL, vice-grand-maître de la confrérie...

Mademoiselle Anna MAZUEL, chancelier de l'Ordre de la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme présente les établissements promus pour l'année 2008-2009...

Remise de la Fourchette d'Or 2008-2009 au restaurant Le Carrousel à Maringues

Intervention de M. Alphonse BELLONTE, Maire de Saint-Nectaire

M. Jacques FAURE, Grand Maître de la Confrérie des Compagnons du Bousset d'Auvergne et deux consoeurs...

M. Alphonse BELLONTE, Maire de Saint-Nectaire intronisé membre d'honneur de la Confrérie des Gastronomes.

Le jury du concours régional des trophées culinaires France-Québec a distingué le savant mariage des saveurs d'Adrien DESCOULS

pallium — Tue, 24 Feb 2009 19:21:11 GMT

Mademoiselle Anna MAZUEL, membre de la délégation régionale Auvergne de l'Institut de la Gastronomie Française déléguée au secteur des salariés de l'hôtellerie restauration, représentait récemment Hadrien LACOSTE lors du jury au concours régional des Trophées Culinaires France-Québec qui a vu le jeune Adrien Descouls du Lycée Hôtelier de Chamalières distingué pour son savant mariage des saveurs. Ce dernier avait réalisé une compotée de joue de boeuf avec un aligot parfumé au chambérat et une sauce à la moutarde de Charroux. En dessert, Adrien a imaginé une glace au sirop d'érable avec des carottes confites, une sauce aux airelles et des sucettes d'ananas... L'Auvergne, une région très prometteuse pour les jeunes talents...

(Pour lire et agrandir les articles, veuillez cliquer dessus...)

Vins d'Auvergne : Le label européen avant l'AOC !

pallium — Tue, 03 Feb 2009 13:45:00 GMT

Ces propos ont été recueillis par le quotidien La Montagne auprès de M. Paul BARBAZANGES, oenologue, animateur de la Fédération Viticole du Puy-de-Dôme et membre de la délégation régionale Auvergne de l'Institut de la Gastronomie Française en charge du dossier sur la viticulture auvergnate ...

(Pour lire et agrandir l'article, cliquez dessus)

Source : La Montagne Centre-France du Vendredi 30 Janvier 2009

La Norvège remporte le Bocuse d'Or 2009 ...

pallium — Thu, 29 Jan 2009 08:47:51 GMT

Le chef norvégien Geir Skeie, 28 ans, a remporté la 12ème édition du Bocuse d'Or, devançant le Suédois Jonas Lundgren (Bocuse d'Argent) et le Français, Philippe Mille, de l'hôtel Meurice-Paris (Bocuse de Bronze), ont annoncé les organisateurs.

Elu jeune chef de l'année en Norvège en 2001 et 2002, puis chef de l'année en 2006, Geir Skeie exerce ses talents au restaurant gastronomique Mathuset Solvold à Sandefjord, dans le sud de la Norvège.

Il remporte une statue en or à l'effigie du célèbre chef de Collonges au Mont-d'Or et 20.000 euros.

Vingt-quatre chefs venus du monde entier participaient à cette prestigieuse compétition : durant 5H35, ils devaient composer des plats à base de boeuf écossais Aberdeen Angus Beef, de cabillaud frais, de coquilles Saint Jacques et de crevettes sauvages de Norvège.

"C'est le meilleur (repas) que j'aie jamais fait", a déclaré Geir Skeie à l'agence NTB peu après avoir servi les plats.

C'est la quatrième fois que la Norvège remporte le Bocuse d'Or en 12 éditions, ce pays ayant également figuré deux fois à la deuxième place, et une fois à la troisième.

Geir Skeie succède au Français Fabrice Desvignes, qui officie habituellement comme second de cuisine à la présidence du Sénat.

La France, qui avait remporté les éditions 2007 et 2008, reste en tête du palmarès, avec 6 victoires et deux deuxième places.

Gâteaux : Vingt-deux équipes s'affrontent à coups de desserts pour la coupe du monde...

pallium — Wed, 28 Jan 2009 10:11:37 GMT

Pour lire l'article, cliquez dessus.

Source : La Montagne Centre-France du Mardi 27 Janvier 2009